SERKAN BOZKURT
TARİFLER

Ev Yapımı Somon Pastırması

29.05.2017

1 kişilik

Fileto bıçağı ile somon balığının derisini yüzün. Maydanozları ve dereotlarını çok ince doğrayın ve aynı küvet içerisine alın. Tuz ve şekeri ilave edin. Bir adet limonu bıçak sırtı kalınlığında halka şeklinde dilimleyin ve kenara alın. Kalan limonların suyunu sıkın ve maydanozlu karşıma ilave edin.


Karışımın yarı ölçüsünü küvetin tabanına yayın, somon filetoyu üzerine alıp karışımın kalan yarısı ile üzerini kapatın. Halka kesilmiş limon dilimlerini de dizin ve +2 derecede bir gün dinlenmeye bırakın.Tezgâhın üzerine streç folyoyu açın ve yarısını zeytinyağı ile yağlayın. Yağlı olan kısma çemeni alın. Üzerini streçin kalan yarısı ile kapatın. Bıçak sırtı kalınlığında merdane ile açın.


Bir gün dinlendirdiğiniz somon filetoyu marine içinden çıkarın. Açmış olduğunuz çemenin uç bölümüne somonu koyun, diğer uç kısmını streçle birlikte somonun üzerini kapatacak biçimde örtün. Elinizle kenarlarını somona teğet bir şekilde bastırarak filetonun şeklini verin. Enginarı halka şeklinde ince dilimler halinde kesin ve tabağın alt kısmına sıralayın. Hardalı bir yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırıp, enginar halkalarının üzerine gezdirin. Akdeniz yeşilliği ve taze baharatları bir kâsede harmanladıktan sonra enginar dilimlerinin üzerine yerleştirin.


Somon pastırmasından 4 ince dilim kesin ve hardallı enginar ve yeşilliklerin üzerine sıralayın. Bir sos tenceresi içerisine kremayı alın, ½ limonun suyunu sıkın ve iyice çırpın. Tabağın bir kaç noktasına kremayı küçük kaşıkla koyduktan sonra tabağın üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve kırmızı soğan halkaları ile süsleyip servis edin.


MALZEMELER

Malzemeler


Somon marine için;

500 gr somon fileto

1 bağ maydanoz

1 bağ dereotu

250 gr Aro toz şeker

250 gr Aro tuz

4 adet limon


Enginar için;

2 adet Horeca Select konserve enginar

1 yemek kaşığı hardal

2 yemek kaşığı Aro sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı Aro tuz


Ekşi krema sos için;

½ çay bardağı Horeca Select krema

½ adet limon

½ çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı Aro tuz

1 adet kırmızı soğan

Bir kâse çemen

Bir tutam Horeca Select Akdeniz yeşilliği

Bir tutam taze baharat(Horeca Select Taze Biberiye,Taze kekik.)


NASIL YAPILIR