SERKAN BOZKURT
TARİFLER

İstiridye

07.06.2017

1 kişilik

Klasik istiridye servisi,istiridyeler açıldıktan sonra buz dolu tepsinin üzerine yerleştirilirler ve gelenekselleşmiş malzemeleri ile havyar servisinde olduğu gibi servis edilirler.

Biberler ve kuru soğan ufak küp (Brunoise) doğranır,Maydanoz çok ince kıyılır,Lime lar dörde bölünür,Beyaz şarap sirkesi ve üzüm sirkesi derin bir kasede karıştırılır,doğranmış malzemeler ufak sunum tabaklarına koyulup bir tepside buz üzerine koyulmuş istiridyelerin etrafına dizilirler.

Arzuya gore tüm malzemeler karıştırılarak istiridyelerin üzerine deniz tuzu serpildikten sonra gezdirilip servis edilir.Arzuya gore üzerine lime sıkılır.

Izgara İstiridye Tarifi;

Bir parçalayıcıya közlenmiş kırmızı biber,sızma zeytinyağ,deniz tuzu,kimyon ve sweet-chili sos koyulduktan sonra çekilir.Hazırlana harç istiridyelerin üzerine koyulduktan sonra önceden ısıtılmış ızgarada istiridyeler pişirilerek servis edilir.

Not:İstiridyelerin ızgarada pişirilmesindeki temel esas istiriyenin kaynatılır derecede çok pişirilmemesidir,üzerindeki harca ısı ulaştığında ve ısındığında yeterli oacaktır,istiridyelerin yapıları zaten çok kolay pişevilecek yapılardır.



MALZEMELER

İstiridye

1 adet kırmızı Aro California biber

1 adet sarı Aro California biber

1 adet Horeca Select yemeklik soğan

½ bağ Aro Maydanoz

2 adet Lime

1/10 şişe Aro üzüm sirkesi

50 gr Beyza Şarap sirkesi

Deniz Tuzu

Izgara İstiridye

İstiriye

100 gr Horeca Select Közlenmiş Kırmızı Biber

30 Gr Aro Sızma Zeytinyağ

2 gr Kimyon

1 gr Deniz Tuzu

50 gr sweet-chili veya chili sos



NASIL YAPILIR

İstiridye nasıl açılmalı?

İstiridyenin kalın ve katmerli kabuğu ile kapak konumundaki kabuğu güçlü bir kasın etkisi ile çok sıkıca birbirlerine kapaklanmış durumda olurlar ve açmak çok zordur.İstiridyeyi rahat açabilmek için onu sıkıca tutuabileceğiniz ve elinizden kaymasını engelleyecek bir bez ile yarı yerinden itibaren sarıp düz bir tezgaha yatırıp bir eliniz ile sıkıca üzerinden tutup bastırırken diger elinizlede istiridyenin başkısmından iki kabuki arasına sokabileceğiniz ve oynatabileceğiniz kırılmaz ,ucu yatay olan ve istiridyenin içine girdiğinde etine zarar vermiyecek tornavida uzunluğundaki özel aparatı sokup kapı açıp kitler gibi sağ ve sol hareketler yaparak kabukların birbirinden ayrılmasını sağlayınız.


püf noktaları

Kabuklu Deniz ürünleri çok hızlı bozulup mikrobiyolojik üreme yapabilecekleri için taze ve tutulduktan sonra çok hızlı birşekilde tüketilmelidir,Dolaplarda saklama koşulları çok önemlidir.kapakları kendiliğinden açılmış kabukluları tüketmeden once mutlaka kontrol etmeniz gerekir.Kabukluı deniz ürünlerinizi mümkün olduğunca kırık buzların içerisinde soğuk bir şekilde tüketinceye dek muhafaza etmeye çalışın.