SERKAN BOZKURT
TARİFLER

Somon Köftesi Dürüm / Acı-Tatlı Yaban Mantarları / Şalgam Köpürtmesi

05.06.2017

1 kişilik

Somon filetoyu iri küp doğrayın ve rondodan çekip bir karıştırma kabına alın. Sırasıyla galeta unu, kırmızı tozbiber, kimyon, karbonat ve yumurta sarısınıda ilave edin. Sarımsağı çok ince küp doğrayıp karışıma ilave edin değirmenden tuz çekip iyice yoğurun. Elinizi ıslatarak çöp şişlere somon köftesini geçirip sıkıp parmaklarınızın ucuyla şekillendirin.

Kuru soğanı julyen(kibrit çöpü uzunluğunda) doğrayıp wok tavada tereyağ ile sotelemeye başlayın. Pekmez ilave edip koyulaşana kadar soteleyin. Kırmızı közbiberi çok ince doğrayın hardal ile bir kase içerisinde karıstırıp kenarı alın. Kurudomates, siyah file zeytin ve sızma zeytinyağınıda bir kasede karıştırın.

İstiridye mantarlarını ve shitaki mantarlarını iri küp şeklinde doğrayıp wok tavada tereyağ ile soteleyin.Değirmenden tuz çekip. içerisine konyak ilave edip çakmakla yakarak iyice alkolü çıkana kadar soteleyip sweet chili sos ilave edip karıştırın altını kapatıp kenarı alın.Derin bir karıştırma kabı içerisinde şalgam suyu ile kremayı blendır ile iyice köpürene kadar çekin.


Yağlanmış ızgarada somon köftelerini pişirin. Domatesli lavaşın içerisine közbiberli karışımı yayın üzerine somon köftesini koyup şişten çekin ve yağlı kağıt ile dürüm şeklinde sarın. Pekmezli soğan yahnisinide mısır unlu lavaşın içerisine yayıp somon köftesini şişten çekip içerisine koyduktan sonra dürüm yapın. Kuru domatesli, zeytinli karışımıda ıspanaklı lavaşın içerisine yayıp somon köfte şişi çekip sarın. Servis için, dikdörtgen şeklindeki bir tabağa küçük boydaki shot bardaklarınnın içerisine dürümleri yerleştirin, bardakların önüne acı tatlı yaban mantarlarını koyup, şalğam köpürtmesini gezdirin dereotu ile süsleyip servis edin.


MALZEMELER

1adet Natura Verde-Horeca Select Domatesli lavaş

1 adet Natura Verde-Horeca Select Ispanaklı lavaş

1 adet Natura Verde-Horeca Select Mısır unlu lavaş

Somon köftesi için:

180 Gr adet somon fileto

10 Gr galeta unu

1 Çay kaşığı kırmızı tozbiber

1 Çay kaşığı kimyon

5 Gr karbonat

1 Adet yumurta sarısı

1 Diş Horeca Select sarımsak

Tuz


Hardallı közlenmiş biber için:

1 Adet Horeca Select közlenmiş biber

1 tatlı kaşığı hardal


Pekmezli soğan yahnisi için:

2 Yemek Aro kaşığı pekmez

1 Adet kuru soğan

1 Yemek kaşığı Horeca Select tereyağ


Kuru domatesli zeytin için:

20 Gr kurudomates

30 Gr Horeca Select siyah fileto zeytin

1 Tatlı kaşığı Aro sızma zeytinyağı


Acı tatlı yaban mantarları için:

2 Yemek kaşığı sweet chili sos

40 Gr Horeca Select salamura istiridye mantası

40 Gr Horeca Select salamura shitaki mantarı

1 Yemek kaşığı Horeca Select tereyağ

¼ Çay bardağı konyak


Şalgam köpürtmesi için:

½ çay bardağı Rioba şalgam suyu

15 gr Horeca Select Krema


Dürümleri sarmak için:

Yağlı kağıt


Süslemek için:

Bir tutam dereotu

3 adet tahta çöp şiş



NASIL YAPILIR